Quelle est la différence entre le saumon fumé et le saumon fumé à chaud ?

Chez Leroy Seafood France, le saumon est avant tout une histoire de savoir-faire. Si les appellations saumon fumé et saumon fumé à chaud peuvent sembler proches, elles recouvrent en réalité deux méthodes distinctes, qui influencent la texture, le goût et les usages.

Avant le fumage, le saumon destiné au fumage classique passe par une étape essentielle : la salaison. Chez Leroy Seafood France, cette salaison est réalisée dans notre atelier de Saint-Laurent-Blangy (62). Le sel est appliqué avec précision afin :

Cette étape demande temps, maîtrise et régularité. Elle fait partie intégrante de notre savoir-faire artisanal.

Le saumon fumé traditionnel est ensuite fumé au bois de hêtre, un bois reconnu pour son fumage fin et équilibré.

Ce qui le caractérise :

À la dégustation, le saumon fumése savoure idéalement :

Le saumon fumé à chaud, quant à lui, repose sur un procédé distinct. Contrairement au saumon fumé classique, il n’est pas seulement fumé : il est également cuit pendant le fumage.

Ce qui change c'est avant tout : 

Il n’y a pas de salaison identique à celle du saumon fumé traditionnel : le produit est pensé pour un usage culinaire différent.

Le saumon fumé à chaud, lui, est particulièrement apprécié :

Chez Leroy Seafood France, nous sélectionnons nos méthodes avec la même exigence que nos matières premières. Qu’il soit fumé de manière traditionnelle ou fumé à chaud, chaque saumon est travaillé dans le respect du produit, du goût et de la fraîcheur.