Truite et gambas au lait de coco et citron vert

3 pavés de truite

• une douzaine de gambas
• 40 cL (400 mL) de lait de coco
• 20 cL (200 mL) d’eau
• le jus d’1/2 citron vert
• 1 oignon (nouveau)
• 3 cs d’huile de coco (oui à défaut n’importe quelle autre huile végétale)
• 2 gousses d’ail
• 2 cs de gingembre frais rapé (ou à défaut en poudre)
• 1 cc de nuoc mam (sauce poisson)
• 1 cs de sauce soja
• 1 cc de sauce sirasha (ou autre sauce piquante)
• 30 ml de vin blanc
• 4-5 branches de coriandre fraîche (facultatif mais tellement bon)
• Graine de sésame (facultatif)
• Sel et poivre

Décortiquer les gambas

• Emincer finement les oignons et presser l'ail.
• Hacher la coriandre
• Faire cuire les filets de truite à la poêle avec de l'huile de coco, 2 min sur chaque face. Réserver
• Dans la même poêle, faire cuire les gambas saisies sur chaque face. Reserver
• Faire revenir 5 min l'ail et l'oignon dans un peu d'huile de coco
• Déglacer au vin blanc. Laisser mijoter 1 à 2 min
• Ajouter le lait de coco. Porter à ébullition.
• Ajouter ensuite la sauce soja, le nuoc mam, l'eau, la sauce Sirasha, poivrer.
• Ajouter enfin la truite et laisser cuire 2 min. Puis les gambas et laisser cuire encore 1 min.
• Servir avec du riz. Parsemer de graines de sésames, de coriandre hachée et de rondelles d'oignons nouveau.