Bûche de Noël au saumon

Ingrédients

Préparation

Préparation des lamelles de concombre et de l’insert

1. Coupez les concombres dans la longueur, en fines lamelles. Aidez-vous d’un économe ou d’une mandoline. Positionnez-les en les superposant dans le fond d’un moule à bûche. Recouvrez-les avec 3 tranches de saumon fumée. Vous n’avez pas de moule à bûche, prenez un moule à cake. 
2. Chevauchez les lamelles de concombre restantes sur un film étirable de la largeur de votre moule à bûche.
3. Vous pouvez les recouvrir de 3 autres tranches de saumon fumé (étape facultative). Et les tartiner de rillettes aux 2 saumons. S’il vous reste des lamelles de concombre, vous pouvez de nouveau les disposer dessus. Sur le film, je vous propose la version la plus simple :concombre + rillettes à vous de choisir.
4. Rouler l’insert en vous aidant du film étirable. Serrez-le et fermez-le avec le film. Réservez l’insert au frais.

Recette de la mousse d’avocat

1. Faites ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide.
2. Mettez la crème dans le bol du Thermomix, chauffez 2 min / 100 °C/ Vit 1.
3. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mixez 3 sec / Vit 3.
4. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron et les avocats, mixez 40 sec / Vit 3.
5. Mettez le fouet et mélangez de nouveau 30 sec / Vit 3.
6. Remplissez le moule à mi-hauteur avec la crème d’avocat.
7. Enlevez le film de l’insert et glissez-le à l’intérieur du moule.
8. Finissez par recouvrir avec le reste de crème d’avocat. Mettez le moule entre 2 et 3 h au frais.

Recette de la pâte sablée

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans le bol du Thermomix nettoyé, mixez la poignée de persil avec la farine 10 sec / Vit 10.
3. Ajoutez l’œuf et le beurre, mélangez 20 sec / Vit 4.
4. Versez la pâte sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte. Découpez un gabarit de la taille de votre moule. Servez-vous-en pour découper la pâte. Le mien fait 8 cm * 27,5 cm. Si vous sentez que vous avez trop manipulé la pâte, pensez à la passer au frais 1h pour éviter que votre rectangle se déforme à la cuisson.
5. Enfournez la pâte et cuire 20 minutes à 180 °C. Laissez-la refroidir.
6. Une fois la bûche prise, mettez la pâte sur le dessus de votre mousse. Démoulez-la délicatement.

Décoration de la bûche trompe-l’œil

1. Décorez avec de la mayonnaise pochée à la douille.
2. Râpez du radis noir avec une microplane.
3. Ajoutez qqs rondelles de radis et qqs champignons.
4. Saupoudrez de graines de pavot.