Saumon Gravlax en verrine

Recette de saumon Gravlax et ses verrines par @lacetodemallo avec notre dos de saumon frais

Intermédiaire

Pour 4 personnes :

+/-800g de filet de saumon sans la peau et d'épaisseur régulière ou du dos de saumon
200g de sel de Guerande.
4 càs de sucre.
1 botte d'aneth, (Si vous n’avez pas d’aneth, essayez l’Estargon, cela apportera une saveur douce et délicate).
Des écorces d'agrumes (citron, orange, pamplemousse...).
1 càc de poivre.
1 càs de romarin, oui! On en met partout par chez nous.
1 rasade de Calvados (ou un autre alcool comme le porto)

Pour la verrine :

Bien essuyer le dos de saumon.
Dans un récipient, mélanger le sel, le sucre, les écorces, le romarin, le poivre, l'aneth et l’alcool.
Sur votre plan de travail, disposer du film étirable et déposer la moitié du mélange.
déposer le saumon et recouvrir du reste du mélange.
Emballer serrés et hermétiquement la préparation, dans un sens puis dans l'autre.
Réserver au frigo

Pour les verrines :

Mixer 250g de crevettes cuites avec 2 càs de yaourt Grec et d’1 blanc d’œuf (la texture doit être bien lisse)
Monter une chantilly moitié crème, moitié mascarpone
(Environ 150g de chaque)
Mélanger les 2 préparations délicatement
Assaisonner, sel, poivre, piment d'Espelette et de nouveau 1 rondelle de citron confit (pas plus car très fort en goût)
Pour la déco : saumon, menthe, oignon rouge et sésame au wasabi

Merci beaucoup à @lacetodemallo pour sa contribution !

640 Rue Commios, 62223 Saint-Laurent-Blangy

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